Pourquoi Saint-Sébastien a besoin d'un guide local
San Sebastián — Donostia en basque — est une ville de plage qui est devenue la capitale gastronomique de l'Espagne. La baie de La Concha a la forme d'un croissant parfait. La Parte Vieja a la plus forte concentration de bars à pintxos au monde. Chaque août la ville double de taille pour le festival du film et la semaine de jazz.
San Sebastián a trois restaurants étoilés Michelin dans les limites de la ville et la plus forte densité de bars à pintxos de la planète, le tout concentré dans une ville de 190 000 habitants sur une baie en croissant. Environ deux millions de visiteurs viennent chaque année, et la majorité vient pour manger. Devenir guide touristique à San Sebastián — Donostia en basque — c'est devenir guide gastronomique d'abord et tout le reste ensuite. La tournée de pintxos de la Parte Vieja est un art : tu dois connaître l'ordre des bars, la bouchée signature à chaque arrêt, et quand les plateaux frais sortent. La Cuchara de San Telmo pour le foie, Gandarias pour le steak, A Fuego Negro pour les trucs d'avant-garde — chaque guide a sa séquence, et la séquence compte. Mais Donostia, ce n'est pas que la bouffe. La tradition des txokos, ces clubs gastronomiques privés où les membres cuisinent les uns pour les autres derrière des portes closes, est un morceau du tissu social basque auquel les extérieurs accèdent rarement. Devenir guide touristique à San Sebastián, c'est aussi travailler le festival du film en septembre, la semaine de jazz, et les cidreries d'Astigarraga à vingt minutes de la ville. Devenir guide touristique à San Sebastián, c'est transformer le fait de manger en récit.